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1. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Milch, Mehl und Dänischem Honig verquirlen. Eiweiß langsam unterheben und den Teig beiseite stellen.

2. Beerenfrüchte verlesen, abspülen und abtropfen lassen. In einer beschichteten Pfanne Honig erhitzen, kurz aufkochen lassen, Herd ausschalten. Die Beeren in den heißen Honig geben, umrühren, leicht mit erhitzen, anschließend kaltstellen.

3. In der Zwischenzeit Ricotta mit 4 Esslöffeln Honig-Beerensaft (von den Honigfrüchten) glatt rühren. Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander 8 kleine Pfannkuchen backen.

4. Je 2 Mini-Pancakes mit Honigfrüchten und Ricotta-Creme angerichtet servieren. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse verzieren.

Tipp: Für eine exotische Honigfrucht Variante können Sie einen Esslöffel Dänischen Honig durch Käfer Ingwer in Akazienhonig ersetzen. Das schmeckt besonders gut zu Erdbeeren Birne oder Ananas.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Pancakes:
- 2 Eier

- 250 ml Milch

- 125 g Mehl

- 1 EL Breitsamer Dänischer Honig
- 2 EL Margarine

Für die Honigfrüchte:

- 400 g gemischte frische Beeren, z.B. Erdbeeren,
Himbeeren, Heidelbeeren (alternativ tiefgekühlt)

- 4 EL Breitsamer Dänischer Honig

Für die Creme:

- 125 g Ricotta